Enciclopedia de los Postres - Hubert Delorme,Vincent Boué,Didier Stéphan

Una obra esencial de pastelería sobre las técnicas fundamentales para preparar recetas, con un curso de pastelería de casi una hora de duración (QR). Incluye 300 técnicas y procedimientos explicados paso a paso: hojaldrado, helado, marmoleado, recorte..., con ideas para decorar tus recetas. 150 recetas básicas, desde las grandes clásicas hasta las más sofisticadas y las más lúdicas. Las numerosas recetas elaboradas para esta obra son impresionantes, y el ingente trabajo realizado por los autores satisfaráEncuadernación: Cartoné sin duda alguna a los lectores por la precisión y exactitud de las fórmulas que recoge. Es la revelación del nuevo milenio: las pastas, los chocolates, las recetas emplatados, las recetas de helados, la bollería... todo cobra cada vez mayor valor; y no se olvidan los clásicos y las bases, que permiten crear deliciosas novedades. Las páginas están estructuradas de un modo que se facilita la localización de las técnicas/recetas; se incluyen fotografías relevantes referidas al texto, los niveles de dificultad de cada preparación, la referencia al glosario, los consejos de los chefs, así como una referencia a las recetas que requiere una técnica en concreto.PrólogosLas diferentes técnicasLas masasLos bizcochos, fondos y petits foursLas cremas, mousses y rellenos para dulcesLos decorados, acabados y fondos de platoLa confiteríaLa chocolateríaLa heladeríaLas coccionesLas recetasPostres calientesPostres fríosPostresPastelería clásicaPasteles y cakesTartasPostres heladosAnexos