Fisiologia del Gusto - Jean Anthelme Brillat-Savarin

Ensayo y divulgación Fisiología del gusto o Meditaciones de gastronomía trasncendente denominado por muchos la biblia de la gastronomía es una obra digna de ser considerada como el promer texto gastronómico del mundo pues antes de él comenzando por el romano Apicio sólo se habían escrito meros recetarios. Savarin convirtio el arte culinario en una autética ciencia en la que incluía química ffísica medicina y anatomía.