La gastronomia inclou el tractament culinari i les maneres dingerir els aliments, però també les seues característiques i com han sigut obtinguts i processats. Unes consideracions que resulten clau per a entendre el desafiament que representa assegurar a tothom el dret a menjar el que sha de menjar i gaudir fent-ho. Des de la doble condició de text docent i divulgatiu, amb lajuda del mètode històric i el que denominem la història aplicada, lassaig explica com shan configurat, dins del context del fet alimentari i nutricional, els sabers culinaris i gastronòmics, a més del paper que poden tindre en la consecució de reptes com el que representen els objectius de desenvolupament sostenible.