Debido gran interés de los consumidores que se preocupan por su salud, como también de la industria alimentaria por satisfacer las necesidades y exigencias de estos consumidores, se han desarrollado investigaciones en la búsqueda de compuestos naturales, que solos o en combinación puedan utilizarse en la industria farmacéutica o alimentaria en el desarrollo de nuevos productos que cumplan con los parámetros actuales de calidad e inocuidad. Por lo que, el libro ·Alimentos funcionales y compuestos bioactivos trata sobre la química, bioquímica y nutrición de alimentos, desde aquellos conocidos como funcionales, nutracéuticos y probióticos, hasta los aceites esenciales de plantas y cítricos. Se muestra un panorama global sobre la importancia del consumo de los compuestos bioactivos, que se traducen en beneficios para la salud. Asimismo, que estos compuestos, que poseen efectos farmacológicos terapéuticos y tecnológicos, provienen de productos de origen animal o vegetal, sean estos comestibles o no. Además, estos compuestos pueden utilizarse en la tecnología de alimentos para la elaboración y conservación de los mismos. Por lo tanto, esperamos que este libro sirva de apoyo para los diferentes programas existentes en el área de medicina, nutrición, ciencia y tecnología de alimentos. Por lo tanto, que apoye el área de investigación para seguir en la búsqueda, caracterización y aplicación de componentes bioactivos de fuentes naturales en la industria farmacéutica y alimentaria, con el objetivo de proporcionarle mayores opciones saludables al consumidor._,_,10_ Usado-NUEVO