La alimentación humana evolucionó ampliamente a través del tiempo. El fuego, los utensilios, las recetas, el cuidado de la higiene y la búsqueda por resaltar las características organolépticas hicieron del comer, más que una mera acción biológica, un arte que requiere de profesionalismo.La cultura actual nos enseña a leer etiquetas, a exigir normas seguras en las preparaciones, a reclamar productos nobles e idoneidad en los fabricantes.Responder a esas demandas implica la necesidad irrenunciable de capacitar a todos aquellos que, de alguna manera, tienen responsabilidad en la generación de alimentos.Roxana y Silvina Medin, de reconocida trayectoria profesional y docente, han desarrollado en ALIMENTOS, introducción, técnica y seguridad los contenidos indispensables para lograr una cosmovisión de la problemática.Con un lenguaje simple, avalado por innumerables experiencias de laboratorio y una profunda investigación, tanto de los últimos avances científicos como de las normas legales que regulan la actividad, este volumen responderá a los cuestionamientos de profesionales y estudiantes del mundo de la gastronomía, los alimentos y la nutrición.