Mucha gente me ha preguntado 'cómo hacer para cocinar bien', y yo les respondo: 'Solamente con humildad, disciplina y una gran pasión.' Este es el secreto de la cocina de Iwao.'La Cocina es un sentimiento intenso: Primero se aprende a realizar bien una receta, la prepararás cientos de veces.Luego aprenderás a quererla. Después a sentirla, y cuando un día te emociones al ver ese plato y lo veas diferente a todos los que hiciste antes, ese día te darás cuenta de que aprendiste a cocinar con pasión.' Iwao Komiyama'