Fundamentos de nutricion normal es una obra organizada en 18 capitulos que le permite al profesional especialista y al alumno actualizarse en los ultimos conocimientos cientificos relacionados con los macronutrientes, micronutrientes, y elementos trazas. Transmite los conceptos fundamentales con respecto a sus funciones, digestion, absorcion, biodisponibilidad, metabolismo, toxicidad, alimentos fuente y necesidades diarias, destacando su importancia en la nutricion humana.Se incluyen ademas los fundamentos que orientan el diseño de planes de alimentacion adecuados a las diferentes etapas de la vida para permitir el crecimiento y desarrollo normal teniendo en cuenta las ultimas investigaciones disponibles.La obra enseña la disciplina con sentido practico y pragmatico, posee una estructura logica, clara, ordenada y muy didactica.