La tecnología de los alimentos como disciplina científica industrial. Materias primas. Fundamentos físico-químicos acerca de sustancias alimenticias en sistemas dispersos. Reología de los alimentos. Aseguramiento de la calidad. Fundamentos de los procesos técnicos. Refrigeración y congelación de alimentos. Procesos de producción. Racionalización de procesos e instalaciones.1.La tecnología de los alimentos como disciplina científica industrial.2.Materias primar3.Fundamentos físicos-químicos acerca de sustancias alimenticias en sistemas dispersos.4.Reología de los alimentos.5.Aseguramiento de la calidad.6.Fundamentos de los procesos técnicos.7.Refrigeración y congelación de alimentos.8.Procesos de producción.9.Racionalización de procesos e instalaciones.Bibliografía.Indice alfabético.