Los pintxos han ido evolucionando a medida que la cocina de autor, que en el País Vasco es una de sus señas de identidad, se ha ido consolidando. Pero todavía pervive la esencia de la tradición porque los gustos de los parroquianos son afines a los sabores de antaño. Un conjunto de más de cien pintxos con sus respectivas ilustraciones que se pueden degustar en los principales bares, tabernas y restaurantes del País Vasco. Los pintxos de siempre con algunas recetas más modernas.