Name: Caracterização de Combinados de Polpas de Noni e Umbu: Propriedades Químicas e Físicas e Produção de Polpas em pó (en Portugués)
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Author: Andrade Araújo, Karoline Thays ; de Melo Queiroz, Alexandre José ; Feitosa de Figueirêdo, Rossana Maria
ISBN: 9786202806923

portada Caracterização de Combinados de Polpas de Noni e Umbu: Propriedades Químicas e Físicas e Produção de Polpas em pó (en Portugués)

Formato

Libro Físico

Autor

Karoline Thays Andrade Araújo

Alexandre José de Melo Queiroz

Rossana Maria Feitosa de Figueirêdo

Editorial

Novas Edicoes Academicas

Año

2020

Idioma

Portugués

N° páginas

128

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.8 cm

Peso

0.20 kg.

ISBN13

9786202806923

Categorías

Botánica y ciencias de las plantas
Horticultura comercial

Caracterização de Combinados de Polpas de Noni e Umbu: Propriedades Químicas e Físicas e Produção de Polpas em pó (en Portugués)

Karoline Thays Andrade Araújo (Autor) · Alexandre José de Melo Queiroz (Autor) · Rossana Maria Feitosa de Figueirêdo (Autor) · Novas Edicoes Academicas · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Caracterização de Combinados de Polpas de Noni e Umbu: Propriedades Químicas e Físicas e Produção de Polpas em pó (en Portugués)"

Polpas de frutas têm como principais atrativos o sabor e a composição rica em vitaminas, minerais e princípios antioxidantes. O noni (Morinda citrifolia L.) é um fruto rico em nutrientes, porém com sabor conhecido pela baixa aceitabilidade, sendo consumido, em virtude dessa peculiaridade, quase exclusivamente em mistura com sucos de outras frutas. O umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara) possui sabor cítrico, ativo, que, na forma de polpa em pó, se mantém inalterado por longos períodos. Combinados de noni e umbu são altamente palatáveis e atrativos para compor alimentações saudáveis. A transformação de combinados dessas polpas em produtos finais secos, conserváveis em temperatura ambiente e prontos para reconstituição ou incorporação em outros produtos envolve o conhecimento de suas características em processos de troca de calor e massa.