Name: Cassava (en Inglés)
Price: 54870.00 CLP
Availability: InStock
Author: Randrianantenaina, Antoni ; Razafimahefa, -. ; Rajaonarison, Jean Francois
ISBN: 9786206039181

Formato

Libro Físico

Autor

Antoni Randrianantenaina

-. Razafimahefa

Editorial

Our Knowledge Publishing

Idioma

Inglés

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.3 cm

Peso

0.09 kg.

ISBN13

9786206039181

Categorías

Bioquímica

Cassava (en Inglés)

Antoni Randrianantenaina (Autor) · -. Razafimahefa (Autor) · Our Knowledge Publishing · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Cassava (en Inglés)"

This study was carried out with the aim of determining the rheological properties of the flours of three Malagasy cassava cultivars most widely consumed by the population in the DIANA Region, Madagascar. Seven rheological parameters were determined. The results obtained showed that the gelatinisation start temperature (in C), peak viscosity (in cP), minimum viscosity (in cP), maximum viscosity drop (in cP), final viscosity (in cP), retrogradation (in cP) and peak viscosity time (in min) were respectively: for Menarevaka cassava flour: 70.95 0.05; 5227.00 30.05; 2817.33 13.28; 2409.67 17.24; 3601.67 42.19; 784.33 28.94 and 4.51 0.03, for Mena cassava flour: 71.52 0.53; 5882.33 50.14; 2994.00 23.64; 2888.33 26.50; 3860.00 41.58; 866 19.08 and 4.51 0.03, for Fotsy cassava flour: 70,97 0,08; 5679,00 141,49; 2955,67 8,39; 2723,33 143,44; 3870,33 17,56; 914,67 25,11; 4,40 0,07. These results showed that the flours of three Malagasy cassava cultivars analysed have significant rheological properties.