Name: Crecimiento y Calidad del Musculos de Ganado Destinado al Consumo
Price: 26610.00 CLP
Availability: InStock
Author: Manuel Fernando Ariza Botero
ISBN: 9789587948226

portada Crecimiento y Calidad del Musculos de Ganado Destinado al Consumo

Formato

Libro Físico

Editorial

Unacional

Autor

Manuel Fernando Ariza Botero

Idioma

Español

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9789587948226

N° edición

Crecimiento y Calidad del Musculos de Ganado Destinado al Consumo

Manuel Fernando Ariza Botero (Autor) · Unacional · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Crecimiento y Calidad del Musculos de Ganado Destinado al Consumo"

Con base en las investigaciones realizadas por los autores de cada capítulo, el presente libro describe principalmente algunos de los efectos de la genética y del medio ambiente sobre las características organolépticas del músculo destinado al consumo. Cada capítulo ha sido concebido sobre la búsqueda de nuevos aportes a la literatura tradicional en el área de la calidad de la carne y el efecto de cada componente del músculo sobre el producto final. Por ello, uno los objetivos principales de este texto es el de aportar a la ciencia de la carne una explicación de las causas de esta variación, la cual se genera a partir de los denominados factores premortem o a factores postmortem.