Name: Crystallization Processes in Fats and Lipid Systems (en Inglés)
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Availability: InStock
ISBN: 9780367397098

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portada Crystallization Processes in Fats and Lipid Systems (en Inglés)

Crystallization Processes in Fats and Lipid Systems (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Editorial

Crc Press

Año

2019

Idioma

Inglés

N° páginas

552

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9780367397098

N° edición

Categorías

Cocina: conservación y congelación de alimentos

Crystallization Processes in Fats and Lipid Systems (en Inglés)

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Reseña del libro "Crystallization Processes in Fats and Lipid Systems (en Inglés)"

An exploration of new and emerging techniques, processes and applications in the behaviour, crystallization, and polymorphic transformations of fats and oils. It presents research and information on advanced analytical tools, computer modelling, molecular structures, mixing behaviour, and interactions with seeding materials and surfactants. The contributors spotlight developments in the food, cosmetic and pharmaceutical industries, highlighting modern discoveries in polymorphic forms, self-assembled structures, and speciality fats and oils, emphasizing health, balanced nutrition, and functionality.