Name: Decoración y Exposición de Platos. Certificados de Profesionalidad. Cocina
Price: 22650.00 CLP
Availability: InStock
Author: Carlos Rodríguez Fernández
ISBN: 9788428397155

portada Decoración y Exposición de Platos. Certificados de Profesionalidad. Cocina

Decoración y Exposición de Platos. Certificados de Profesionalidad. Cocina

Formato

Libro Físico

Autor

Carlos Rodríguez Fernández

Editorial

paraninfo

Año

2016

Idioma

Español

N° páginas

118

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9788428397155

Editado en

España

N° edición

Categorías

Actividades de hostelería y restauración
Recetas y cursos de cocina: platos principales

Decoración y Exposición de Platos. Certificados de Profesionalidad. Cocina

Carlos Rodríguez Fernández (Autor) · paraninfo · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Decoración y Exposición de Platos. Certificados de Profesionalidad. Cocina"

Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y TurismoLa Cocina es una de las disciplinas artísticas con más proyección en el comienzo del sigloEncuadernación: Rústica xxi y, como tal, los profesionales que a ello se dedican no pueden obviar ningún aspecto, ya que constituye un arte plástico de trascendencia determinante para comprender la cultura contemporánea.A través de este libro aprenderemos a diseñar y a realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias aplicando diferentes técnicas gráficas, y a idear o elegir formas y motivos de decoración con imaginación y creatividad; veremos también cómo seleccionar las técnicas adecuadas para diseñar los bocetos y aplicar las adaptaciones necesarias según el tamaño y las materias primas que componen el plato, así como la manera de colocar los productos en los expositores con criterio y sensibilidad artística. Los contenidos se corresponden con los de la UF 0072 Decoración y exposición de platos, incardinada en el MF 0262_2 Productos culinarios, perteneciente al certificado de profesionalidad HOTR0408 Cocina, regulado por el RD 1376/2008, de 1 de agosto, y modificado por el RD 619/2013, de 2 de agosto.1. Presentación de platos, 2. Acabado de las distintas elaboraciones culinarias, 3. El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet,4. Necesidades de acabado y decoración según el tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio, Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados, 6. El estilo de algunos grandes maestros, 7. Experimentación y evaluación de resultados II