Name: Desarrollo y Supervisión del Aprovisionamiento de Géneros y Mise en Place. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina
Price: 31680.00 CLP
Availability: InStock
Author: Andrés Ruíz Muñoz
ISBN: 9788417086435

portada Desarrollo y Supervisión del Aprovisionamiento de Géneros y Mise en Place. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina

Formato

Libro Físico

Autor

Andrés Ruiz

Editorial

Ic Editorial

Año

2017

Idioma

Español

N° páginas

274

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9788417086435

N° edición

Categorías

Actividades de hostelería y restauración

Desarrollo y Supervisión del Aprovisionamiento de Géneros y Mise en Place. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina

Andrés Ruiz (Autor) · Ic Editorial · Tapa Blanda

Libro Nuevo

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Reseña del libro "Desarrollo y Supervisión del Aprovisionamiento de Géneros y Mise en Place. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina"

Caracterizar elaboraciones culinarias atendiendo a su composición producción y servicio y describir sus procesos de ejecución. Analizar poner a punto y realizar el proceso de ejecución de elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos. Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones de acuerdo con ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados.