Origen: España
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Fabricacion de pan
Stanley P. Cauvain
Reseña del libro "Fabricacion de pan"
Contenido: Colaboradores - Prefacio - Pan: el producto - Procesos de panificación - Ingredientes funcionales - Amasado y procesado de la masa - Fermentación, horneado y enfriamiento - Fermentación controlada y congelación de la masa - Aplicación de bases de datos de conocimientos- Panificación en el mundo - Productos fermentados especiales - Alteración y envejecimiento del pan - Fundamentos de la formación de la masa - La molienda - Otros cereales en panificación.
Opiniones del libro
Mishell Alejandra Lafuente DíazLunes 26 de Febrero, 2024
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El libro es excelente, muy fácil de entender y así mismo la entrega sin problemas y me llegó en buen estado
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