Name: Fermentazione malolattica nei sidri (en Italiano)
Price: 156150.00 CLP
Availability: InStock
Author: Kristof, Irina ; Aredes Fernández, Pedro Adrián ; Vera, Nancy Roxana
ISBN: 9786206951186

portada Fermentazione malolattica nei sidri (en Italiano)

Formato

Libro Físico

Autor

Pedro Adrián Aredes Fernández

Irina Kristof

Nancy Roxana Vera

Editorial

Edizioni Sapienza

Idioma

Italiano

N° páginas

116

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.7 cm

Peso

0.18 kg.

ISBN13

9786206951186

Categorías

Microbiología (no médica)

Fermentazione malolattica nei sidri (en Italiano)

Pedro Adrián Aredes Fernández (Autor) · Irina Kristof (Autor) · Nancy Roxana Vera (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Fermentazione malolattica nei sidri (en Italiano)"

Nella produzione del sidro, ha luogo innanzitutto una fermentazione alcolica (AF), condotta dal lievito Saccharomyces cerevisiae, che produce la trasformazione degli zuccheri del succo di mela in etanolo e anidride carbonica. Oltre alla FA, può verificarsi la fermentazione malolattica (FML), condotta dai batteri lattici (LAB), che producono la trasformazione dell'acido malico in acido lattico. Tra i LAB presenti nel sidro, Oenococcus oeni è la specie più adatta e quella che normalmente svolge la FML nelle condizioni ostili del sidro, come la scarsità di nutrienti, il basso pH e l'elevato contenuto di etanolo. Sebbene la funzione principale della fermentazione di alimenti e bevande sia legata all'aumento della sicurezza alimentare e della durata di conservazione, è stata anche associata a benefici per la salute dei consumatori. Questa tesi valuta la modificazione di composti bioattivi con un potenziale impatto sulla salute dei consumatori durante la FML condotta da O. oeni nel sidro.