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portada Food Proteins and Their Applications (en Inglés)
Formato
Libro Físico
Editorial
Año
2019
Idioma
Inglés
N° páginas
694
Encuadernación
Tapa Blanda
ISBN13
9780367401047
N° edición
1

Food Proteins and Their Applications (en Inglés)

Srinivasan Damodaran (Autor) · Crc Press · Tapa Blanda

Food Proteins and Their Applications (en Inglés) - Srinivasan Damodaran

Libro Nuevo

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  • Estado: Nuevo
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Reseña del libro "Food Proteins and Their Applications (en Inglés)"

Reviews the physiochemical properties of the main food proteins and explores the interdependency between the structure-function relationship of specific protein classes and the processing technologies applied to given foods. The book offers solutions to current problems related to the complexity of food composition, preparation and storage, and includes such topics as foams, emulsions, gelation by macromolecules, hydrolysis, microparticles/fat replacers, protein-based edible films, and extraction procedures.

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