Name: French Boulangerie: Recipes and Techniques From the Ferrandi School of Culinary Arts (en Inglés)
Price: 38420.00 CLP
Availability: InStock
Rating: 5 (2 reviews)
Author: Ferrandi Paris
ISBN: 9782080433336

portada French Boulangerie: Recipes and Techniques From the Ferrandi School of Culinary Arts (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Editorial

Flammarion

Autor

Ferrandi Paris

Idioma

Inglés

Encuadernación

Tapa Dura

ISBN13

9782080433336

French Boulangerie: Recipes and Techniques From the Ferrandi School of Culinary Arts (en Inglés)

Ferrandi Paris (Autor) · Flammarion · Tapa Dura

2 opiniones

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Reseña del libro "French Boulangerie: Recipes and Techniques From the Ferrandi School of Culinary Arts (en Inglés)"

A complete baking course from the world-renowned professional culinary school École Ferrandi, dubbed the "Harvard of gastronomy" by Le Monde newspaper. From crunchy baguettes to fig bread, and from traditional brioches to trendy cruffins, this comprehensive volume teaches aspiring bakers how to master the art of the French boulangerie. This new cookbook focuses on bread and viennoiserie, the category of French baked goods traditionally enjoyed for breakfast (like croissants and pains au chocolat); it is a perfect complement to Ferrandi's bestselling French Pâtisserie, which covers baked desserts. Here, the culinary school's team of experienced chef instructors provides more than 40 techniques, explained in 220 step-by-step instructions--from making your own poolish or levain to kneading, shaping, and scoring various types of loaves, and from laminating butter to braiding brioches. Base recipes for doughs, fillings, and classic viennoiserie provide fundamental building blocks. Organized into four categories--traditional breads, specialty breads, viennoiserie, and sandwiches--the 83 easy-to-follow recipes provide home chefs with sweet and savory options for breakfast or snacks--from country bread to grissini, pastrami bagels to croque-monsieurs, and kougelhopf to beignets. Select gluten-free, vegetarian, and vegan recipes offer something for everyone. A general introduction explains the fundamentals of bread and viennoiserie making, including key ingredients, the importance of gluten, the steps of fermentation, and an informative glossary.

Opiniones del libro

Michae Borbor Sanchez Sábado 03 de Agosto, 2024
Compra Verificada
Cada libro de esta famosa escuela de pastelería francesa, es una obra de arte. Con pasos muy detallados para cada elaboración. Los libros porque vienen del extranjero, toman su tiempo en llegar pero la espera por tener obras de arte en las manos bien valen la pena.
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Teo Sanches Pestaña Sábado 13 de Julio, 2024
Compra Verificada
Me encantó!
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