Gestión de la Calidad y de la Seguridad e Higiene Alimentarias 2ª Edición 2019
Reseña del libro "Gestión de la Calidad y de la Seguridad e Higiene Alimentarias 2ª Edición 2019"
La calidad y la seguridad e higiene;alimentarias han de ser no solo;el objetivo sino la base de toda empresa y;profesional de la hosteleria.;Este libro desarrolla los contenidos del modulo profesional de;Gestion de la Calidad y de la Seguridad e Higiene Alimentarias, de los Ciclos;Formativos de grado superior de Direccion de Cocina y de Direccion de Servicios;de Restauracion, pertenecientes a la familia profesional de Hosteleria y;Turismo.;Esta nueva edicion incluye: novedades normativas relativas a los;alergenos, implementacion de la parte dedicada al APPCC, normas que regulan la;cocina para personas celiacas, contenidos actualizados sobre el etiquetado y la;informacion de los alimentos (con especial atencion a la actual normativa sobre;alergenos), contenidos sobre los sistemas de autocontrol ahora mas sencillos y;accesibles para los alumnos, contenidos actualizados sobre la conservacion de;los alimentos, el ciclo de reciclado de los residuos y su gestion.;El libro se organiza en torno a dos bloques tematicos; La gestion de la calidad (Unidades 1 a 3): donde se analiza la;calidad como uno de los objetivos principales de la empresa, su evolucion;historica y la inclinacion paulatina de la empresa hacia la calidad orientada;al cliente. Asimismo, se analizan los modelos de calidad aplicados a las;empresas turisticas.; La seguridad e higiene alimentaria, medioambiental y laboral;(Unidades 4 a 11): donde se estudia la seguridad alimentaria, la limpieza y la;desinfeccion de equipos e instalaciones, el mantenimiento y la aplicacion de;las buenas practicas de manipulacion de alimentos, los sistemas de autocontrol;el empleo eficaz de los recursos, la recogida selectiva de residuos, y la;prevencion de riesgos laborales.;Es una herramienta basica no solo para el profesorado y el;alumnado en las tareas de enseñanza y aprendizaje, sino tambien para los profesionales;que quieran profundizar y desarrollar sus conocimientos.;El autor, tecnico en Empresas y Actividades Turisticas y tecnico;especialista en Hosteleria, posee una amplia formacion en gestion de la;calidad, conserveria vegetal, industrias carnicas y seguridad e higiene, entre;otros. Ademas, cuenta con una larga experiencia docente y ha trabajado como;colaborador en programas de radio y de television y en el cine. Tambien es;autor de otros titulos publicados por esta editorial.
