Name: Herstellung von Preiselbeerwein (en Alemán)
Price: 79480.00 CLP
Availability: InStock
Author: Varo, Ángeles ; Martín Gómez, Juan
ISBN: 9786206668343

portada Herstellung von Preiselbeerwein (en Alemán)

Formato

Libro Físico

Autor

Juan Martín Gómez

Ángeles Varo

Editorial

Verlag Unser Wissen

Idioma

Alemán

N° páginas

100

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.6 cm

Peso

0.16 kg.

ISBN13

9786206668343

Categorías

Química

Herstellung von Preiselbeerwein (en Alemán)

Juan Martín Gómez (Autor) · Ángeles Varo (Autor) · Verlag Unser Wissen · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Herstellung von Preiselbeerwein (en Alemán)"

Heidelbeeren sind Früchte, deren Verwendung in den letzten Jahren zugenommen hat, weil sie eine Quelle von Antioxidantien für die Ernährung sind. In dieser Studie wurden Heidelbeerweine, d. h. alkoholische Getränke, die durch teilweise oder vollständige Gärung von frischem Heidelbeersaft, Einmaischen von Fruchtfleisch und Zugabe von Zuckerwasser (21 Brix) gewonnen wurden, hergestellt. Konkret wurden verschiedene Anteile von Frucht/Zuckerlösung verwendet und die Gärung bei unterschiedlichen Temperaturen und Gärzeiten durchgeführt, um die besten Bedingungen für die Herstellung dieser Weine zu finden. Darüber hinaus wurden die Weine nach der Gärung einer Reihe von Behandlungen unterzogen, um ihre organoleptischen Eigenschaften zu verbessern. Während der Weinbereitung fand ein Mazerationsprozess statt, bei dem ein Teil der bioaktiven Verbindungen aus den Schalen in die Flüssigkeit überging. Erwähnenswert sind die Anthocyane, die wichtigsten Pigmente der Gefä pflanzen, die auch für die Farbe der Frucht verantwortlich sind, die zwischen dem charakteristischen Rot und Blau der Heidelbeere liegt. Ebenfalls erwähnenswert sind die Flavonol-Familien und die Flavan-3-ol-Derivate.