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Hidrocoloides en la estabilidad coloidal de bebidas de frutas
Figueroa Florez
(Autor)
·
Ciro Velasquez
(Autor)
·
Editorial Academica Espanola
· Tapa Blanda
Hidrocoloides en la estabilidad coloidal de bebidas de frutas - Florez, Figueroa ; Velasquez, Ciro
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Reseña del libro "Hidrocoloides en la estabilidad coloidal de bebidas de frutas"
Miller) en las características fisicoquímicas y grado de estabilidad de bebidas de tomate de árbol (Cyphomandra betacea). La adición de hidrocoloides ayudó a controlar la separación de fases de las bebidas durante el almacenamiento. Los resultados indicaron que concentraciones de goma xantan (GX) y carboximetilcelulosa sódica (CMC) mayores o iguales a 0,05% p/p, son adecuadas en la estabilidad física de las bebidas, expresado en bajas velocidades de sedimentación y altos valores de potencial ζ (>30mV), sin afectar significativamente propiedades fisicoquímicas y parámetros de color. La incorporación del gel de aloe vera afectó significativamente el pH y acidez titulable (p
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El libro está escrito en Español.
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