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portada La Ciencia de la Pasteleria
Formato
Libro Físico
Editorial
Año
2017
Idioma
Español
N° páginas
200
Encuadernación
Tapa Blanda
Dimensiones
23.5 x 19.5 cm
ISBN
9788417127077
ISBN13
9788417127077
N° edición
1

La Ciencia de la Pasteleria

Dario Bressanini (Autor) · Gribaudo · Tapa Blanda

La Ciencia de la Pasteleria - Dario Bressanini

4,8 estrellas - de un total de 5 estrellas 25 opiniones
Sin Stock

Reseña del libro "La Ciencia de la Pasteleria"

Autor de éxito, profesor de química e investigador profesional, en este libro Dario Bressanini nos desvela los cimientos científicos de la pastelería. Una especie de manual de instrucciones que explica EL PORQUÉ DE LAS COSAS. Dado que todas las recetas siguen los mismos principios químicos y físicos, conocerlos resulta muy útil para interpretarlas lo mejor posible, reproducirlas en casa y experimentar nuevas versiones, como si fuéramos auténticos pasteleros. ¿De qué manera el orden en el que se añaden los ingredientes influye sobre el resultado final? ¿Es verdad que para montar las claras hay que añadir una pizca de sal? ¿Cómo modifica una masa el porcentaje de grasas contenidas en la mantequilla? Los cinco capítulos del libro detallan la estructura y las propiedades de los ingredientes indispensables para la pastelería: azúcar, huevos, la familia de la leche, harina y gases.
Dario Bressanini
  (Autor)
Ver Página del Autor
(Saronno, 1963) es docente de química en el Departamento de Ciencia y Alta Tecnología de la Università degli Studi dell’Insubria en Como, donde también lleva a cabo actividades didácticas y de investigación. Ha publicado cerca de setenta trabajos científicos en periódicos y revistas internacionales. Como divulgador científico colabora con numerosos diarios, radios y televisiones. En la revista Le Scienze mantiene la columna mensual «Pentole e provette» y ha creado el popular blog «Scienza in cucina». En 2015 Bressanini fue comisario de la exposición dedicada a la ciencia de la comida, que tuvo lugar en el Museo de Historia Natural de Milán.
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Opiniones del libro

Karen LaraJueves 15 de Octubre, 2020
Compra Verificada

Es claro y preciso, aparecen explicaciones de lo que son las materias primas bases de la pastelería, huevo, mantequilla, harina, lácteos, y su composición química, cambio que tienen estos al aplicar temperatura, aireación, etc. Es una información que nunca está demás, en un lenguaje entendible, sin tanto tecnicismo. Ideal para personas que están recién comenzando, o sólo para adquirir o reforzar más conocimientos del rubro.

40
Valentina UlloaJueves 05 de Noviembre, 2020
Compra Verificada

Excelente libro, explicaciones muy claras y contenido bastante completo.

30
Diana CuartasJueves 03 de Marzo, 2022
Compra Verificada

El mejor, explicaciones claras para no químicos, por fin se que pasa al interior de mis preparaciones!

10
Camila FerroJueves 03 de Septiembre, 2020
Compra Verificada

Un libro muy completo y una edición muy muy linda. Muy recomendado.

10
Manuel Lagos VargasJueves 07 de Noviembre, 2019
Compra Verificada

Perfecto!! Tal y lo que esperaba que fuera, llego en excelente estado

00
Jovana RuzvalMiércoles 15 de Noviembre, 2023
Compra Verificada

Lo ameee , lo había estado buscando desde hace años , está súper completo

00
David SosaMartes 16 de Mayo, 2023
Compra Verificada

Es un excelente libro para formacion y aprender mas, no en todas las escuelas de gastronomía aprendes desde 0

00
Alvaro MendozaMiércoles 03 de Mayo, 2023
Compra Verificada

Muy buen libro

00
Jenniffer Andreina MancholaDomingo 17 de Abril, 2022
Compra Verificada

Hasta el momento ha sido interesante y cumple con las expectativas de lo que buscaba

00
Jesus HuertaSábado 20 de Marzo, 2021
Compra Verificada

Me encanta el libro, no solo son recetas, me a ida a entender mejor los componentes de los ingredientes. Me llego a buen tiempo y en buenas condiciones. Gracias.

00
Sofia BecerraLunes 01 de Marzo, 2021
Compra Verificada

Libro muy completo en cuanto a las bases de la pastelería. Explica la ciencia y el funcionamiento de los ingredientes base de esta rama gastronómica con absoluta claridad y de manera muy fácil de digerir.

00
Karina ValdesDomingo 20 de Diciembre, 2020
Compra Verificada

Excelente, explica conceptos complejos en forma sencilla. Es la complejidad necesaria para un libro de cocina. También encanto la gráfica

00
Catalina AristizabalJueves 10 de Diciembre, 2020
Compra Verificada

Excelente

00
Nataly JimenezMartes 17 de Noviembre, 2020
Compra Verificada

El libro es genial, cumplió nuestras expectativas. La tapa venia con un surco (como si lo hubieran apretado muy fuerte con una cuerda, solo es un detalle físico pero me gusta cuidar mis libros y creo que deberían tener mas cuidado para próximas ocasiones. El envío tardo mucho mas de lo esperado pero se entiende por todo lo que esta sucediendo.

00
Jose ParedesMartes 06 de Octubre, 2020
Compra Verificada

Muy bueno e interesante

00
Paula Norambuena GochMartes 14 de Julio, 2020
Compra Verificada

Esperaba más de este libro , si bien toca la mayoría de los ingrediente que se usan en la pastelería, al llamarse la ciencia de la pastelería , creía que hablaría de las mezclas de problemas y soluciones ...

00
Fernanda GarcíaViernes 19 de Junio, 2020
Compra Verificada

Excelente libro, muy buena información, aplauso para el escritor, me ayuda muchísimo.

00
Wendy HenriquezJueves 11 de Junio, 2020
Compra Verificada

Maravilloso, excelente libro

00
María José HausdorfLunes 25 de Mayo, 2020
Compra Verificada

Buenísimo libro para iniciarse en la pasteleria.

00
Claudia Marcela Jaramillo HenaoMiércoles 20 de Mayo, 2020
Compra Verificada

Excelente, muy buen contenido lo que esperaba

00
Gricelda Villanueva CamachoLunes 20 de Enero, 2020
Compra Verificada

Excelente

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Gildardo CastañedaDomingo 29 de Diciembre, 2019
Compra Verificada

Un libro muy interesante Uno aprende detalladamente que es cada cosa y para que sirve de una forma sencilla y detallada

00
Carlos FajardoMiércoles 04 de Diciembre, 2019
Compra Verificada

El libro muy bueno pero me llego mojado y me escribieron para ver si lo dejaba asi a cambio de una gift card. Yo acepte pero de ese tema no me han escrito nada

00
Daniela MarínJueves 17 de Octubre, 2019
Compra Verificada

Magnífico ejemplar, y en cuanto a tiempos de entrega llegó en la fecha establecida, sin duda volveré a comprar

00
Milder Rosario VillarMartes 16 de Abril, 2024

Buen contenido, el libro en perfecto estado.

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