Name: La Ciencia del Chocolate
Price: 25810.00 CLP
Availability: InStock
Author: S. T. Beckett
ISBN: 9788420009636

Formato

Libro Físico

Autor

S. T. Beckett

Editorial

Acribia

Categoría

Ingeniería

Tema

Alimentación

Año

2002

Idioma

Español

N° páginas

216

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN

8420009636

ISBN13

9788420009636

N° edición

La Ciencia del Chocolate

S. T. Beckett (Autor) · Acribia · Tapa Blanda

Libro Nuevo

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Reseña del libro "La Ciencia del Chocolate"

Este libro es especialmente útil para alguien que esté estudiando ciencia de los alimentos en la universidad o para alguien que se va a incorporar a la industria de la confitería. Aunque es necesaria una cierta base científica para comprender las secciones más difíciles, como la química de las grasas o la reacción de Maillard, la mayor parte del resto del libro puede ser leído por jóvenes de entre 16 y 18 años.Varias de las secciones son relativamente simples y pueden ser adaptadas por profesores de ciencias, o incluso para alumnos menos avanzados. Esto es así de un modo concreto para los proyectos descritos en el Capítulo 10.Se pretende que sean tan sólo ideas básicas que puedan adaptarse en función de la edad. Todos los aparatos e ingredientes empleados deben de ser fáciles de obtener o hacer.'