Name: Microbiologia de los Alimentos - Introduccion
Price: 47430.00 CLP
Availability: InStock
Author: Montville
ISBN: 9788420011318

portada Microbiologia de los Alimentos - Introduccion

Formato

Libro Físico

Editorial

Acribia

Autor

Montville

Categoría

Ingeniería

Año

2009

Idioma

Español

N° páginas

4778

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN

8420011312

ISBN13

9788420011318

N° edición

Microbiologia de los Alimentos - Introduccion

Montville (Autor) · Acribia · Tapa Blanda

Libro Físico

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Reseña del libro "Microbiologia de los Alimentos - Introduccion"

Contenido: Prólogo - Los autores - Sección I. Base de la microbiología de los alimentos - 1. La trayectoria de la microbiología de los alimentos - 2. Factores relevantes en la microbiología de los alimentos - 3. Las esporas y su importancia - 4. Detección y recuento de microorganismos en los alimentos - 5. Métodos microbiológicos rápidos y automatizados - 6. Microorganismos indicadores y criterios microbiológicos - Sección II. Bacterias Gram-negativas patogénicas transmitidas por alimentos - 7. Especies de Salmonella - 8. Especies de Campylobacter - 9. Escherichia coli enterohemorrágica - 10. Yersinia enterocolitica - 11. Especies de Shigella - 12. Especies de Vibrio - Sección III. Bacterias Gram-positivas patogénicas transmitidas por alimentos - 13. Listeria monocytogenes - 14. Staphylococcus aureus - 15. Clostridium botulinum - 16. Clostridium perfringens - 17. Bacillus cereus - Sección IV. Otros microorganismos importantes en los alimentos - 18. Las bacterias del ácido láctico y las fermentaciones de alimentos - 19. Fermentaciones basadas en levaduras y otras fermentaciones - 20. Organismos deteriorantes - 21. Mohos - 22. Virus y priones - Sección V. Control de los microorganismos en los alimentos - 23. Conservantes antimicrobianos - 24. Conservación basada en la biología y bacterias probióticas - 25. Métodos físicos de conservación de alimentos - 26. Estrategias industriales para garantizar la inocuidad de los alimentos - Glosario - Solución a los pasatiempos - Índice alfabético.