Name: Microbiologia de los Alimentos
Price: 97600.00 CLP
Availability: InStock
Author: C. W. Frazier
ISBN: 9788420007342

Formato

Libro Físico

Autor

C. W. Frazier

Editorial

Acribia

Categoría

Ciencia y Matemáticas

Tema

higiene alimentaria,microbiologia y toxicologia

Año

2000

Idioma

Español

N° páginas

698

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN

842000734X

ISBN13

9788420007342

N° edición

2000

Microbiologia de los Alimentos

C. W. Frazier (Autor) · Acribia · Tapa Blanda

Libro Nuevo

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Reseña del libro "Microbiologia de los Alimentos"

Parte I. Alimentos y microorganismos. Los alimentos como sustratos de los microorganismos. Microorganismos importantes en la microbiología de los alimentos. Contaminación de los alimentos. Principios generales en los que se basa la alteración de los alimentos: modificaciones químicas provocadas por microorganismos. Parte II. Principios generales de la conservación de alimentos Principios generales de la conservación de alimentos: asepsia, eliminación de microorganismos y anaerobiosis. Conservación mediante el empleo de temperaturas elevadas. Conservación mediante el empleo de temperaturas bajas. Conservación por desecación. Conservación de alimentos mediante aditivos. Conservación por irradiación. Parte III. Contaminación, conservación y alteración de diferentes tipos de alimentos. Contaminación, conservación y alteración de cereales y productos derivados. Contaminación, conservación y alteración de los azúcares y de los productos azucarados. Contaminación, conservación y alteración de las hortalizas y de las frutas. Contaminación, conservación y alteración de las carnes y productos cárnicos. Contaminación, conservación y alteración del pescado y otros alimentos marinos. Contaminación, conservación y alteración de los huevos. Contaminación, conservación y alteración de las aves. Contaminación, conservación y alteración de la leche y productos lácteos. Alteración de los alimentos enlatados sometidos a tratamiento térmico. Alimentos diversos. Parte IV. Alimentos y enzimas producidos por microorganismos. Producción de cultivos para la fermentación de alimentos. Fermentaciones de alimentos. Alimentos y enzimas de origen microbiano. Parte V. Los alimentos en relación con las enfermedades. Enfermedades alimentarias de etiología bacteriana. Envenenamientos, infecciones e intoxicaciones de origen alimentario de etiología no bacteriana. Investigación de los brotes de enfermedades alimentarias. Parte VI: Saneamiento, control e inspección de los alimentos. Microbiología del saneamiento de alimentos. Control de los alimentos. Apéndices: Nomenclatura. Especificaciones microbiológicas internacionales.