Name: Modifying Food Texture: Novel Ingredients and Processing Techniques (en Inglés)
Price: 197190.00 CLP
Availability: InStock
Author: Chen, Jianshe ; Rosenthal, Andrew
ISBN: 9781782423331

portada Modifying Food Texture: Novel Ingredients and Processing Techniques (en Inglés)

Modifying Food Texture: Novel Ingredients and Processing Techniques (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Editorial

Woodhead Publishing

Autor

Chen, Jianshe ; Rosenthal, Andrew

Año

2015

Idioma

Inglés

N° páginas

292

Encuadernación

Tapa Dura

ISBN13

9781782423331

Categorías

Tecnología de los alimentos y las bebidas

Modifying Food Texture: Novel Ingredients and Processing Techniques (en Inglés)

Chen, Jianshe ; Rosenthal, Andrew (Autor) · Woodhead Publishing · Tapa Dura

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Reseña del libro "Modifying Food Texture: Novel Ingredients and Processing Techniques (en Inglés)"

Modifying Food Texture, Volume 1: Novel Ingredients and Processing Techniques discusses texture as an important aspect of consumer food acceptance and preference, and the fact that specific consumer groups, including infants, the elderly, and dysphagia patients require texture-modified foods. Topics covered include ingredients and processing techniques used in texture modification of foods, an overview of food texture issues, the novel use of processing techniques for texture modification, and the uses of food ingredients in texture-modified foods.