Name: Phytochemistry of Fruits and Vegetables (Proceedings of the Phytochemical Society of Europe) (en Inglés)
Price: 378750.00 CLP
Availability: InStock
Author: F. A. Tomas-Barberan
ISBN: 9780198577904

portada Phytochemistry of Fruits and Vegetables (Proceedings of the Phytochemical Society of Europe) (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Editorial

Clarendon Press

Autor

F. A. Tomas-Barberan

Año

1997

Idioma

Inglés

N° páginas

392

Encuadernación

Tapa Dura

ISBN

0198577907

ISBN13

9780198577904

N° edición

Categorías

Botánica y ciencias de las plantas

Phytochemistry of Fruits and Vegetables (Proceedings of the Phytochemical Society of Europe) (en Inglés)

F. A. Tomas-Barberan (Autor) · Clarendon Press · Tapa Dura

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Reseña del libro "Phytochemistry of Fruits and Vegetables (Proceedings of the Phytochemical Society of Europe) (en Inglés)"

Recent advances in genetic engineering and in the chemistry and biochemistry of fruit and vegetables have radically changed our understanding of the mechanisms underlying these processes, and the potential for modification of the products themselves. This is the first book to examine these topics and address the role of fresh fruits and vegetables in a healthy diet and the prevention of cancer and coronary diseases. The main focus is on the secondary metabolites which are responsible for quality characteristics including color, aroma, and flavor, and their nutritional importance and role in the prevention of cancer and cardiovascular diseases. The book also explores how the post-harvest technological treatments to which these commodities are submitted can cause changes in secondary metabolism, with consequences for the quality of the product.