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Polifenoli del vino (en Italiano)
Maria Gilda Stivala
(Autor)
·
Margarita Beatriz Villecco
(Autor)
·
Pedro Adrián Aredes Fernández
(Autor)
·
Edizioni Sapienza
· Tapa Blanda
Polifenoli del vino (en Italiano) - Stivala, Maria Gilda ; Villecco, Margarita Beatriz ; Aredes Fernández, Pedro Adrián
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Reseña del libro "Polifenoli del vino (en Italiano)"
Questo libro fornisce nuove conoscenze sull'effetto dei composti fenolici presenti nel vino sulla prevenzione del deterioramento da parte di batteri lattici indesiderati e mira a stabilire una possibile relazione tra la struttura chimica dei composti fenolici e l'attività antimicrobica osservata. In primo luogo, la frazione di composti fenolici a basso peso molecolare è stata isolata da vini rossi commerciali della regione di Salta e Tucumán e il loro contenuto di composti fenolici è stato caratterizzato qualitativamente e quantitativamente. Poi, è stato determinato l'effetto di queste frazioni fenoliche e dei composti fenolici, singolarmente o in combinazione, sulla vitalità dei batteri isolati dai vini della stessa regione. L'effetto sull'integrità cellulare, sulla produzione di istamina e di esopolisaccaridi è stato valutato anche mediante microscopia elettronica a trasmissione. Sulla base dei risultati ottenuti, è stato eseguito uno studio qualitativo della relazione struttura-attività.
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El libro está escrito en Italiano.
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