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Preelaboración y Conservación de los Alimentos
David Infantes Ollé
(Autor)
·
Gabriel Bartra García
(Autor)
·
Editorial Altamar
· Tapa Blanda
Preelaboración y Conservación de los Alimentos - David Infantes Ollé,Gabriel Bartra García
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Reseña del libro "Preelaboración y Conservación de los Alimentos"
Las materias primas y su aprovisionamiento. La gestión de las materias primas. La cocina y la organización del trabajo. Mobiliario, equipos, baterías y utillaje. Preelaboración y conservación de hortalizas. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pastas. Huevos, grasas, aceites y lácteos. Pescados. Marisco. Carnes: carnes de grandes piezas. Animales de corral y caza. Setas, hierbas y condimentos. Conservación y regenaración de los alimentos.
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El libro está escrito en Español.
La encuadernación de esta edición es Tapa Blanda.
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