Name: Procesos Básicos de Pastelería y Repostería. Postres en Restauración
Price: 27420.00 CLP
Availability: InStock
Author: José Luis Armendáriz Sanz
ISBN: 9788497326803

portada Procesos Básicos de Pastelería y Repostería. Postres en Restauración

Formato

Libro Físico

Autor

José Luis Armendáriz Sanz

Editorial

Paraninfo

Año

2008

Idioma

Español

N° páginas

232

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN

8497326806

ISBN13

9788497326803

N° edición

Categorías

Cocina: comidas y bebidas

Procesos Básicos de Pastelería y Repostería. Postres en Restauración

José Luis Armendáriz Sanz (Autor) · Paraninfo · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Procesos Básicos de Pastelería y Repostería. Postres en Restauración"

La pastelería y la repostería están sujetas a fórmulas y técnicas muy específicas. No es fácil encontrar libros que detallen bien los procesos o que ilustren el producto final. Este libro está pensado para aquellos lectores que deseen encontrar de manera detallada los ingredientes, la elaboración, y el proceso paso a paso de la receta, gracias a los numerosos dibujos y fotografías que corresponden, en su mayoría, a las elaboraciones de algunos alumnos que han entrado por primera vez en el obrador de pastelería.Prólogo 1. Equipos de repostería y pastelería 2. Masa de múltiples aplicaciones 3. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas 4. Rellenos y cremas 5. Pastas, mignardises y petit tours 6. Salsas y coulís 7. Sorbetes y helados 8. Postres en restauración 9. Tartas 10. Glosario de productos. Bibliografía.