Name: Productos de Panadería: Ciencia, Tecnología y Práctica
Price: 32460.00 CLP
Availability: InStock
Author: Stanley P. Cauvain,Linda S. Young
ISBN: 9788420011059

portada Productos de Panadería: Ciencia, Tecnología y Práctica

Formato

Libro Físico

Editorial

Acribia

Autor

Stanley P. Cauvain,Linda S. Young

Categoría

Medicina

Año

2008

Idioma

Español

N° páginas

264

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN

8420011053

ISBN13

9788420011059

N° edición

Productos de Panadería: Ciencia, Tecnología y Práctica

Stanley P. Cauvain,Linda S. Young (Autor) · Acribia · Tapa Blanda

Libro Nuevo

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Reseña del libro "Productos de Panadería: Ciencia, Tecnología y Práctica"

Contenido: Prólogo - 1. Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería - 2. Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas - 3. Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería - 4. Los ingredientes y sus influencias - 5. La naturaleza de la estructura de los productos de panadería - 6. Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado - 7. Interacciones en el producto por la transferencia de calor - 8. Entender y manipular las necesidades del producto final - 9. Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos - Referencias y lecturas recomendadas - Referencias - Lecturas posteriores - Índice alfabético.Contenido: Prólogo - 1. Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería - 2. Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas - 3. Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería - 4. Los ingredientes y sus influencias - 5. La naturaleza de la estructura de los productos de panadería - 6. Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado - 7. Interacciones en el producto por la transferencia de calor - 8. Entender y manipular las necesidades del producto final - 9. Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos - Referencias y lecturas recomendadas - Referencias - Lecturas posteriores - Índice alfabético