Name: Produzione di vino di mirtillo rosso (en Italiano)
Price: 79480.00 CLP
Availability: InStock
Author: Varo, Ángeles ; Martín Gómez, Juan
ISBN: 9786206668374

portada Produzione di vino di mirtillo rosso (en Italiano)

Formato

Libro Físico

Autor

Juan Martín Gómez

Ángeles Varo

Editorial

Edizioni Sapienza

Idioma

Italiano

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.6 cm

Peso

0.15 kg.

ISBN13

9786206668374

Categorías

Química

Produzione di vino di mirtillo rosso (en Italiano)

Juan Martín Gómez (Autor) · Ángeles Varo (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Produzione di vino di mirtillo rosso (en Italiano)"

I mirtilli sono frutti il cui uso è aumentato negli ultimi anni perché sono una fonte di antiossidanti per la dieta. In questo studio sono stati prodotti vini di mirtillo, ovvero bevande alcoliche ottenute dalla fermentazione parziale o completa di succo fresco di mirtillo, macerazione della polpa e aggiunta di acqua zuccherata (21 Brix). In particolare, sono state utilizzate diverse proporzioni di frutta/soluzione zuccherina e la fermentazione è stata condotta a diverse temperature e tempi di fermentazione, con l'obiettivo di selezionare le condizioni migliori per la produzione di questi vini. Sono stati inoltre applicati ai vini una serie di trattamenti post-fermentativi per migliorarne le caratteristiche organolettiche. Durante il processo di vinificazione ha avuto luogo una macerazione in cui parte dei composti bioattivi delle bucce sono stati trasferiti al liquido. Vale la pena menzionare gli antociani, che sono i pigmenti più importanti delle piante vascolari, oltre a essere responsabili del colore del frutto, tra il rosso e il blu caratteristici del mirtillo. Da segnalare anche la famiglia dei flavonoli e i derivati dei flavan-3-oli.