Name: Scientific Insights and Technological Advances in Gluten Free Products Development (en Inglés)
Price: 68890.00 CLP
Availability: InStock
Author: Papageorgiou, Maria ; Varzakas, Theodoros
ISBN: 9783036565651

portada Scientific Insights and Technological Advances in Gluten Free Products Development (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Editorial

Mdpi AG

Autor

Papageorgiou, Maria ; Varzakas, Theodoros

Idioma

Inglés

N° páginas

220

Encuadernación

Tapa Dura

Dimensiones

24.4 x 17.0 x 1.9 cm

Peso

0.68 kg.

ISBN13

9783036565651

Categorías

Tecnología: cuestiones generales

Scientific Insights and Technological Advances in Gluten Free Products Development (en Inglés)

Papageorgiou, Maria ; Varzakas, Theodoros (Autor) · Mdpi AG · Tapa Dura

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Reseña del libro "Scientific Insights and Technological Advances in Gluten Free Products Development (en Inglés)"

This Special Issue addresses both new scientific insights and technological advances of gluten-free product development exploring alternative ingredients for the development of gluten-free products aiming to mimic the unique viscoelastic properties of gluten as a gas retention ingredient during fermentation, water binding and enabler of starch gelatinization on baking, and a bread flavor enhancer via gluten-related proteases.