Name: Sviluppo e caratterizzazione della fermentazione alcolica jabuticaba (en Italiano)
Price: 50290.00 CLP
Availability: InStock
Author: Maria, Yvana ; Luiz Honorato Da Silva, Flávio ; Palmeira Gomes, Josivanda
ISBN: 9786202690539

portada Sviluppo e caratterizzazione della fermentazione alcolica jabuticaba (en Italiano)

Formato

Libro Físico

Autor

Yvana Maria

Flávio Luiz Honorato Da Silva

Josivanda Palmeira Gomes

Editorial

Edizioni Sapienza

Idioma

Italiano

N° páginas

108

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.7 cm

Peso

0.17 kg.

ISBN13

9786202690539

Categorías

Botánica y ciencias de las plantas
Horticultura comercial

Sviluppo e caratterizzazione della fermentazione alcolica jabuticaba (en Italiano)

Yvana Maria (Autor) · Flávio Luiz Honorato Da Silva (Autor) · Josivanda Palmeira Gomes (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

Libro Nuevo

$ 50.290

$ 91.430

Ahorras: $ 41.140

45% descuento

Envío normal

Origen: Estados Unidos (Costos de importación incluídos en el precio)

Se enviará desde nuestra bodega entre el Jueves 25 de Julio y el Martes 06 de Agosto.

Lo recibirás en cualquier lugar de Chile entre 1 y 3 días hábiles luego del envío.

Reseña del libro "Sviluppo e caratterizzazione della fermentazione alcolica jabuticaba (en Italiano)"

L'elevata deperibilità della jabuticaba (Myrciaria jaboticaba (Vell) Berg) limita la commercializzazione della frutta fresca a mercati più lontani dai centri di produzione ed è necessario trattarla per estenderne il consumo. La produzione di jaboticaba fermentata alcolica è un'alternativa per un migliore utilizzo dell'eccedenza della produzione di jaboticaba, che può ridurre le perdite, e aggiungere valore a questo frutto. Così, l'obiettivo della ricerca è stato quello di sviluppare e caratterizzare due bevande alcoliche jaboticaba fermentate. Sono stati utilizzati frutti maturi di jabuticaba provenienti da piccoli agricoltori della regione di Curimataú di Paraíba, che sono stati caratterizzati in termini di massa individuale, dimensioni e colore. Sono stati prodotti due frutti jaboticaba fermentati alcolicamente, ciascuno con due diverse formulazioni, cioè due trattamenti (polpa e buccia (T1 e T2) corretti con saccarosio a 18 Brix) e (solo la polpa (T3 e T4) corretta con saccarosio a 18 Brix). La fermentazione è stata monitorata nel periodo di 34 h, attraverso il monitoraggio del bioprocesso attraverso l'analisi fisico-chimica dell'acidità totale titolabile, pH, SST, temperatura.