Name: Temperatura y Tipo de Empaque en la Mandarina Mínimamente Procesada: Variedad Satsuma
Price: 138410.00 CLP
Availability: InStock
Author: Harold Pawel Johao Ore Quiroz; Carlos Augusto Salazar Sandoval; William Lorenzo Aldana JuÁRez
ISBN: 9786203035469

portada Temperatura y Tipo de Empaque en la Mandarina Mínimamente Procesada: Variedad Satsuma

Formato

Libro Físico

Editorial

Editorial Académica Española

Autor

Harold Pawel Johao Ore Quiroz; Carlos Augusto Salazar Sandoval; William Lorenzo Aldana JuÁRez

Año

2021

Idioma

Español

N° páginas

280

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9786203035469

Categorías

Ciencias matemáticas

Temperatura y Tipo de Empaque en la Mandarina Mínimamente Procesada: Variedad Satsuma

Harold Pawel Johao Ore Quiroz; Carlos Augusto Salazar Sandoval; William Lorenzo Aldana JuÁRez (Autor) · Editorial Académica Española · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Temperatura y Tipo de Empaque en la Mandarina Mínimamente Procesada: Variedad Satsuma"

La investigación tuvo como finalidad evaluar el efecto en la vida útil, de la temperatura y tipo de empaque en la mandarina mínimamente procesada, variedad satsuma (citrus unshiu). En la primera etapa de la investigación se caracterizó la materia prima (Mandarina) fisicoquímicamente. En la segunda etapa se diseña un diagrama de flujo del proceso tecnológico para la elaboración de la mandarina mínimamente procesada; de la siguiente manera: recepción, lavado-selección, sanitización 1, pelado (entero y gajos), sanitización 2, enjuague, drenado, pesado, embalado (bandejas de tecnopor film, envase PP y sin empaque) y almacenamiento (3°C, 5°C y 7°C). En la tercera etapa de la investigación se ha considerado el estudio de su vida útil en anaquel, almacenándose las muestras bajo condiciones ya mencionadas, por un período de 8 días, se sometió a un panel no entrenado compuesto por 45 personas, para que opinaran respecto a los atributos color, olor, sabor, y así mismo se evaluó la variación de la vitamina C, acidez, ºBrix y pH, cada 2 días utilizando el diseño estadístico factorial cuadrático a 3 temperaturas, a 3 tiempos, y a 3 tipos de empaque.