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Textura de los Alimentos
A. J. Rosenthal
(Autor)
·
Acribia
· Tapa Blanda
Textura de los Alimentos - Andrew J. Rosenthal
Ciencia y matemáticas
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Reseña del libro "Textura de los Alimentos"
Figuras. Tablas. Fotografias. Ejemplos. Referencias.La textura de los alimentos es esencialmente una experiencia humana que surge de nuestra interaccion con el alimento y su estructura y comportamiento cuando es manipulado. La comprension de nuestra respuesta a la estructura del alimento y su rotura implica una matriz de disciplinas, desde aspectos de fisiologia y psicologia de la percepcion, a estudios fisicos y quimicos de la composicion y estructura de los materiales alimenticios y su comportamiento cuando son deformados.El concepto original que esta detras de este libro es tener un punto de vista holistico de la textura del alimento comenzando con la determinacion de su textura, su percepcion en la boca y su medida tanto con metodos sensoriales como instrumantales, y examinar la relacion entre estos metodos.El libro esta dividido en dos partes. La primera se relaciona con la percepcion de la textura del alimento y las tecnicas para su medida y esta entrelazada con ejemplos adecuados relacionados con alimentos, que ayuda a reforzar la naturaleza aplicada de la materia. La segunda se enfoca a grupos individuales de productos alimenticios.'
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El libro está escrito en Español.
La encuadernación de esta edición es Tapa Blanda.
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