Name: Uf0056: Realización de Elaboraciones Básicas y Elementales de Cocina y Asistir en la Elaboración Culinaria. Certificado de Profesionalidad. Hotr0108 - Operaciones Básicas de Cocina
Price: 43460.00 CLP
Availability: InStock
Author: Antonio Caro Sánchez-Lafuente
ISBN: 9788417086947

portada Uf0056: Realización de Elaboraciones Básicas y Elementales de Cocina y Asistir en la Elaboración Culinaria. Certificado de Profesionalidad. Hotr0108 - Operaciones Básicas de Cocina

Formato

Libro Físico

Autor

Antonio Caro Sánchez-Lafuente

Editorial

Ic Editorial

Año

2017

Idioma

Español

N° páginas

326

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9788417086947

N° edición

Categorías

Industria del sector servicios
Actividades de hostelería y restauración
Cocina general y recetas

Uf0056: Realización de Elaboraciones Básicas y Elementales de Cocina y Asistir en la Elaboración Culinaria. Certificado de Profesionalidad. Hotr0108 - Operaciones Básicas de Cocina

Antonio Caro Sánchez-Lafuente (Autor) · Ic Editorial · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Uf0056: Realización de Elaboraciones Básicas y Elementales de Cocina y Asistir en la Elaboración Culinaria. Certificado de Profesionalidad. Hotr0108 - Operaciones Básicas de Cocina"

Colección: Certificados de Profesionalidad. Familia Profesional Hostelería y Turismo Objetivos: - Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y preparar y presentar elaboraciones culinarias simples, aplicando técnicas sencillas, previamente definidas. - Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias, mostrando receptividad y espíritu de cooperación.Bloque 1. Realización deEncuadernación: Rústica elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones.Clasificación, definición y aplicaciones.Fases de los procesos. Riesgos en la ejecución.Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de: fondos de cocina, caldos, caldos cortos, mirepoix y guarniciones sencillas.Aplicaciones de técnicas de regeneración y conservación.Bloque 2. Realización de elaboraciones elementalesmde cocina.Definición, clasificación y tipos.Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.Ingredientes, esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución.Aplicaciones de técnicas de regeneración y de conservación.Bloque 3. Participación en la mejora de la calidad.Aseguramiento de la calidad.Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.Bibliografía.