En este libro se presenta a los alimentos desde diferentes ángulos: qué son; cuáles son sus componentes y cómo se modifican durante el almacenamiento; procesamiento y cocción; cómo se pueden alterar; cómo cambian sus colores; sabores y texturas al preparar una comida; y también cómo interpretar las etiquetas de alimentos envasados. El otro tema abordado es cómo influyen los alimentos en nuestro organismo; tratando de comprender el papel que tienen en diferentes aspectos de nuestra salud; como metabolismo; obesidad; diabetes; presión arterial; ateroesclerosis; sistema inmune; sistema nervioso y cáncer. A través de este libro se espera ayudar a tomar conciencia de la enorme influencia que tienen los alimentos; y acercar algunos lineamientos para una alimentación más sana; que redunde en beneficios para la salud y una mejor calidad de vida