Este libro muestra los resultados de los trabajos de optimización de los componentes de una película comestible de quitosán para mantener la viabilidad y la capacidad antifúngica de bacterias ácido lácticas aisladas de bebidas fermentadas. Tales películas permiten mantener la viabilidad por períodos prolongados y la capacidad para controlar el crecimiento de hongos que causan deterioro en frutas del trópico húmedo como la papaya. Aunque los resultados de estos trabajos son promisorios, la investigación en este campo debe continuar pues muestra potencial como estrategia para minimizar el daño en frutos y prolongar la vida postcosecha de los mismos.