El éxito de esta obra se debe principalmente a que se inspira en los métodos más modernos aplicados a la cocina profesional, sirviendo así eficazmente a las exigencias y dinamismo que requiere el arte culinario de esta profesión.Índice Extractado: Instalación y organización de la cocina - Términos - Conocimiento de los prod uctos - Técnica culinaria - Pescado - Entradas - Carnes - Hortalizas - Postres - Minut
"Buen libro, pero muy poca gráfica"
Inmadr Miércoles 08 de Febrero, 2012"es un excelente libro, me ha servido mucho en mi vida laboral"