El presente libro desarrolla los contenidos de la unidad formativa (uf1052) elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería, incluida en el módulo formativo (mf0306_2) elaboraciones básicas para pastelería y repostería, correspondiente a los certificados de profesionalidad hotr0509 repostería e inaf0109 pastelería y repostería, regulados por el real decreto 685/2011, de 13 de mayo, modificado por el real decreto 619/2013, de 2 de agosto, y por el real decreto 646/2011, de 9 de mayo, respectivamente.