ELABORACIONES Y PRODUCTOS CULINARIOS ISBN 849732224XAutor LAZA MUÑOZ PASCUALLAZA MUÑOZ JERONIMAEditorial PARANINFOColección HOSTELERIA Y TURISMOPeso 0,55 Kg.Edición 2003,en Rústica208 páginasIdioma Español ComentarioEl presente texto trata de dar respuesta a las diferentes realizaciones que determinan el dominio profesional en la unidad de competencia asociada a este módulo formativo.Este módulo profesional se imparte en el segundo curso del ciclo formativo de grado medio "Técnico en cocina", por lo que los contenidos desarrollados en esta obra, son complemento y ampliación para los contenidos desarrollados en el módulo de "Técnicas Culinarias" y en el de "Preelaboración y conservación de alimentos", formando parte pues del itinerario formativo propuesto para alcanzar la competencia general de dicho perfil profesional, presentando el texto con la intención de ser un instrumento didáctico más en el proceso de enseñanza.El libro está dividido en once temas:* Técnicas de cocinado * Realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones * Procesos de conservación y regeneración * Salsas * Potages-potajes, nacionales e internacionales * Entremeses y aperitivos * Elaboración de pescados * Elaboración de mariscos * Elaboración de carnes * Elaboración de aves y caza * Elaboraciones básicas de chacinería y charcuteríaComo herramienta didáctica, el presente texto se dirige a alumnos de formación profesional reglada y formación ocupacional, a la vez de poder ser utilizado como manual técnico por aquellas personas que se inicien en el noble arte de la alquimia de los pucheros.