O objectivo deste estudo é produzir normas externas para o Z-lycopeno induzido pelo processamento de tomates. O objectivo geral desta tese era produzir padrões externos para os isómeros Z-lycopeno que ocorrem nos tomates processados. A fim de atingir este objectivo, era necessário responder a várias questões: Os isómeros Z-lycopene são formados durante o processamento de tomates? Como podem os isómeros Z-lycopene, formados durante o processamento de tomates, ser produzidos com elevado rendimento? É possível recolher os isómeros Z-lycopene separadamente? Como é que os isómeros visados podem ser obtidos como um sólido puro? Qual é a posição da ligação Z-double dos isómeros Z-lycopene? Qual é o coeficiente de extinção dos isómeros Z-lycopeno?