Masa madre

Reseña del libro

El pan ha estado siempre ahí, un alimento esencial en nues tra mesa. Pero también ha sido manipulado y maltratado, al punto de borrarlo por completo de la dieta diaria. Por eso, en sus clases de panadería, Ramón Garriga y Mariana Koppma nn difunden desde hace años las bondades de un pan elaborad o con nuestras manos y con los ingredientes mÃís naturales q ue podamos encontrar. Entendiendo y respetando todos los pro cesos internos, comenzando por desarrollar un cultivo microb iano y alimentarlo y cuidarlo para que perdure. Entre prÃíct ica e información, en este libro aprenderemos las variantes que se pueden obtener cambiando la harina, alterando la té cnica, considerando la dependencia con la temperatura y el t iempo. En pocos pasos, ya estaremos horneando en casa, en fa milia o con amigos, difundiendo el arte de hacer pan con mas a madre: pan de verdad, pan con sabor a pan. «En estas pÃíg inas encontraremos un amplio elenco de recetas variadas en c ortezas, migas y acidez, y tantos atributos del pan con masa madre que son imposibles de enumerar. Ahí reside su éxito : que todo estÃí bien explicado por reales conocedores. A no sotros nos queda la tarea de zambullirnos en él y fabricar nuestros panes con aroma a pan. Tan simple como eso, tan sim ple como la masa madre.» Osvaldo Gross