NUEVA REPOSTERIA FACIL PARA LA MUJER MODERNApor BERRETEAGAIsbn 9500819791Indice del Contenido1 Indicaciones necesarias para manejarse con seguridad en la cocinaPara medir sin balanzaPara conocer el calor del horno sin termostatoPara conocer el calor del horno con termostatoTiempo aproximado de coccionesCómo desmoldar tortas, tartas, galletitas y postresUtensilios necesarios en reposteríaPrincipales términos empleados en reposteríaPalabras que varían en algunos países latinoamericanos2 AlfajoresPara tener en cuentaAlfajor santafesinoAlfajorcitos arqueadosAlfajor crocante ClaudiaAlfajor de 3 ingredientesAlfajorcitos con dulce de huevoAlfajores de maicenaAlfajores de mandiocaAlfajores marplatensesAlfajores de nuez al chocolateAlfajor provincianoAlfajor salteñoColaciones cordobesasGaznatesAlfajorcitos chinos de almendrasTabletas norteñas o chatresAlfajor para salir de un apuro3 BudinesPara tener en cuentaBudicintos de avellanas o nuecesBudín bahiano de bananas, coco y chocolateBudín borrachoBudín cremoso de limónBudín de dulce de membrillo o batataBudín inglésBudín marmoladoBudín de pan ralladoBudín NataliaBudín del PiamonteBudín portuguésBudín rápido de quesoBudín relleno al vaporBudín judío de miel4 BizcochuelosPara tener en cuentaBizcochuelo AngelBizcochuelo básico o pasteleroBizcochuelo de bizcochosBizcochuelo chiffon de chocolateBizcochuelo chiffon de naranjaBizcochuelo de chocolateBizcochuelo económico de limónBizcochuelo esponjaBizcochuelo genovés de limónOpciones rápidas con bizcochuelos instantáneos:1- Bizcochuelo fácil2- Flan de bizcochuelo3- Bizcochuelo granizado4- Bizcochuelo veteado5 Decoración de tortas, baños, cremas y salsasArmado de tortasBorduras de tortasDecoraciones fáciles:AcarameladaCasquitos de frutasCesto de frutas al carameloCubierta de gelatinaTelarañaCon azúcar impalpableForra de tortasCubierta con pasta de almendras(1º forma)Cubierta con pasta de almendras(2º forma)Cubierta con fondantCubierta de chocolate coberturaBaño de chocolate imitación coberturaBaño satinado de chocolateChocolate coberturaCubierta marmoladaBaño de mantecaBaño rápido de azúcarBaño satinado de azúcarBaño satinado cremosoBaño simple imitación fondantFondantGlacé realPasta de almendrasPasta de almendras con fondantRosas de pasta de almendrasMasa para floresCrocantePralinéPraliné de avenaMermelada reducidaPuntos del almíbarEscala aproximada de temperaturasCaramelo para acaramelar moldes o cubiertasCaramelo para acaramelar o realizar hilosPara acaramelarHilos de carameloRosas de carameloCremas y merengues para rellenos y para decorarCrema chantillíCrema chantillí al chocolateCrema chantillí rendidoraCrema de manteca Nº 1Crema de manteca Nº 2Crema de manteca rápidaCrema suizaCrema suiza al chantillíCrema francesaCrema inglesaCrema de limónDulce de castañas María TeresaDulce de huevoCrema de turrónMerengue crudoMerengue italianoMerengue satinadoMerengue suizoCrema mokaCrema pastelera (variantes)Sabayón al marsalaSabayón al chantillíSabayón de chocolateSabayón a la naranjaCremas de quesoCrema de queso al chocolateA la crema de frutillasAl dulce de leche nogadoCon frambuesasA la gelatina de limónA la naranjaSalsas calientesSalsa de chocolateSalsa de chocolate exquisitaSalsa de cerezas al marrasquinoSalsa de frutillasSalsa de duraznos o damascosSalsa morena6 GolosinasCaramelos caserosPara tener en cuentaCaramelos de caramelo nacaradosCaramelos de lechede nuezde chocolatede cocoCaramelos de mielCaramelos de zanahoriasChupetines de coloresFrutas de pasta de almendras (mapripán)Pororó o pochocloManzanas acarameladasBomboncitos BarilocheBomboncitos fácilesBombones para los más chiquitosBomboncitos de maníBombones en pirotinesCerisettesMarshmallowsTrufas de cocoTrufitas de lecheTrufas vienesasTrufas de yemaYemitas acarameladasHuevos de chocolate caserosTradicional huevo de PascuaHuevos BarilocheHuevos blancosHuevos marmoladosHuevos de Pascua diferentesHuevos de Pascua sin chocolateAnimalitos o figuras de chocolateGorrioncitos de Pascua7 HeladosReceta básica de crema americanade mentade cerezas al marrasquinode ciruelas pasade canelade turrónde moka a la nuezHelado básico de frutasde bananasde damascos o duraznosde frutillasHelado básico de leche condensadaReceta básica de helado de vainillamokachocolategranizadocrema portuguesacrema rusaIce-cream soda de chocolateIce-cream soda de cremaCopas a la canelaCopa MelbaCopas primaveraCopas selva negraBanana split8 Bavarois, mousses y ParfaitsPara tener en cuentaBavarois dos coloresBavarois de frutillasBavarois de manzanas a la portuguesaBavarois de naranjaMousse de calabaza aromatizadaMousse de chocolate MaminaMousse de frutillasde bananade duraznos frescosde manzanasde ciruelasMousse mendocinaMousse mokaMousse morena de ciruelas pasasParfait a la vainillaParfait de chocolateParfait a la moka9 FlanesPara tener en cuentaCaramelo para acaramelarPara acaramelar con caramelo compradoReceta básica de flanFlan clásico de lecheFlan de leche rellenoFlan de coco Claudia MaríaFlan de dulce de lecheFlan mallorquinoFlan de manzanasFlan mokaFlan de naranjaFlan de nuez y chocolateFlan sin huevosFlanes sin cocción:1 Flan de cerezas y arroz2 Flan de duraznos Rosario3 Flan con pan sin horno4 Flan de queso5 Flan rápido con batatas10 Panqueques, crépes y wafflesPara tener en cuentaCrépes suzetteBudín de crépesTorta merengadaPaquetitos de queso y frutasPanqueques americanosPanqueques americanos de chocolate y canelaPanqueques de dulce de lechePanqueques dulces de zanahoria a la cremaPanqueques de frutasPanqueques de harina de maízPanqueques de manzana al carameloCrépes con pasas al cherryWaffles11 MerenguesPara tener en cuentaMerenguesMerengue giganteMerenguitos de nuezMerenguitos suspirosPolonesa de frutillas y almendrasVol-au-vent de merengue y frutas12 HojaldrePara tener en cuentaHojaldre rápidoCañoncitos de cremaCuadraditos alpinosEmpanaditasFosforitosFósforos rellenosMilhojasMilhojas con dulce de huevoMillasasPalmeritasPalmeras gigantesPersiana circular de manzanaGran vol-au-vent a la cremaPersianas de manzanaSfogliatellas13 Frituras dulcesPara tener en cuentaAros de manzanaBuñuelos diferentesDonnas y berlinesasChurrosPasteles de dulce hojaldradosPastelitos de dulce de manzana y zanahoriaPicaronesPestignosTortas fritasTortitas de leche fritaRosquitas americanas14 Masas con levaduraPara tener en cuentaBollitos navideñosBriochesMasa alemana de levaduraPanecillosBollitosPastel de manzanas y ricotaFacturas de grasaFacturas vienesasArmado de las facturasSecretos pastelerosEnsaimadasPan de lecheTortitas negrasPan berlinés rellenoPan dulce bicolorPan de Dresde (Stollen)Pan de maízPan nórdico trenzadoPan dulce milanés o genovésPanettoneRosca de Pascua rellenaRosca barcelonesa15 Masitas, bizcochos y galletitasPara tener en cuentaCoquitosHuevos quimbosPanqueques mantecadosSe cocinan en pirotinesMagdalenasMantecados Paulinade pasasde nuecesde canelade chocolatede naranjaMantecados de café a la cremaMasitas de planchaMasitas secasPepitasRueditasMedialunasEspiralesOchosMasitas secas con clara de huevoSe forman con mangaMasitas secas con mangaBizcochos de anísBombas de cremaProfiteroles al chocolateRosquitas del CarmenPalos de jacob con crema DeliciaPatitos de masa bombaAmarettiPlantillasVainillasLengüitas de gato y cartuchosGalletitas heladas de avenaSe cocinan en asadera y se cortan BrowniesBy biscuitPorciones crocantes de nuezMasitas suizas de manzanaMasitas vienesas de LinzMasitas "Pignoli"Masitas escamadas de ciruelasBarritas de SalzburgoTarteletas de frutaTarteletas de frutillasde cerezasde bananasde ananáde uvasde frutas secasde frutas con pasteleraBarquillos de frutasde frutas abrillantadasTarteletas de cocoTarteletas vienesasTarteletas tocinitos del cieloMasa de tarteletas de almendraPetit fours de almendras y piñonesPetit fours de cocoPetit fours de mapripánSe amasanMedialunas de avellanasSconesScones de aceiteScones frutadosde miel y canelade harina de maízBizcochos VicenteGalletitas crocantesGalletitas de jengibreGalletitas de miel para guardarGalletitas para guardarGalletitas rosquitas de avenaGalletitas tipo aguaPolvorones16 Arrollados y PiononosPara tener en cuentaArrollado espumoso de frutillas y merengueArrollado de nuez heladoBuche de NoelGran CarusoPiononoPionono de chocolatePrusianosRollo de crema moka y avellanasRollo de chocolate merengadoArrollado de dulce de lecheRollo sorpresaMasitas con piononoTriángulos cremososPañuelitos de crema y dulce de lecheMedallones merengados17 TartasPara tener en cuentaTartas de frutasTarta abizcochada amarettinaTarta chocolatada de ricotaTarta corondinaTarta doradaTarta holandesaTarta imperial granizada sin cocciónTarta de manzanas parisiénQuichén de ciruelasTarta Rosaflor de Castelar18 Tortas y PastelesPara tener en cuentaDodosh torteBaumkuchen torteLemon pieLinzer torteMalaiSelva negraTorta amarettinaTorta de ananá acarameladaTorta de azúcar quemadaTorta de bodasTorta crocanteTorta de cumpleaños para niñosTorta delicia de duraznosTorta 7 cucharadasTorta equilibradaTorta en el moldeTorta DollyTorta especial de naranjaTorta esponjosa de naranja María LauraTorta holandesa o Kuchen de frutasTorta de hígado (una torta para tener en cuenta)Torta húmeda de manzanasTorta húmeda de zanahoriasTorta húngaraTorta imitación castañasTorta LucianaTorta MabelTorta de manzanasTorta marmoladaTorta de masa ralladaTorta morena de avenaTorta mulataTorta negra de ciruelasTorta de nuez MerceditasTorta italiana de nuezTorta oriental grano de arrozTorta ParadisoTorta rápida de manzanas y avenaTorta rápida y económicaTorta de especias sin huevosTorta simple de uvasTorta StreuselTorta tibu de cocoCon una sola masa básica5 preparaciones diferentes:Medida para una torta1. Pasta frola2. Pasta frola de batata al chocolate3. Torta de manzanas4. Torta de coco5. Torta de ricotaCon una misma masa 3 especialidades de la repostería centroeuropea:Medida para una torta1. Budín húngaro bocado de oro2. Rosca sueca para el té3. Torta de arrollados vienesaPastel americano de manzanaPastel cremoso de manzanasPastel tradicional de manzanasPastel de ananáPastel de arroz con sabayón de limónPastel fácil de duraznos en almíbarPastel enrejado vienésPastel de quesoRosca liviana para el téRosca Santa ClaraRosca de Pascua (sin levadura)Roseta AldaTorta Marquise de chocolate19 Tortas y postres con pan o galletitasBudincitos con sabayón de naranjaPastel de by-biscuitPastel delicioso NoemíPastel de pan merengadoPastel de ricota y galletitas de chocolatePlum-pudding de panTorrijas de mielTorrijas merengadasTorrijas de pan al caramelo20 Postres con frutasLo más sencilloEnsalada o macedonia de frutasAnaná al carameloAnaná al gratínAros cítricosAspic de cerezas y ananáBordura cristalina de limón y frutillasBudín rosado de frutas y gelatinaCharlotte de ananá y marrónClafoutis de duraznosPeras al chocolateCrema de apricotManzanas en crôuteManzanas rellenas al hornoMembrillos asadosNaranjas rellenasPaltas rellenas a la crema nogadaCompota de frutas frescas21 Postres sencillosAnaná y cerezas flambéesAspic rápido de quesoBananas rellenas al chocolateBavarois rápido de frutasCompota rápida al gratínDuraznos calientes al marsalaDuraznos rellenos amarettinosEspuma de manzanasFondue de chocolateFondue de frutasFondue con sabor a mokaGelatina de vino y frutasMousse rápida de duraznosOmelette de frutasSoufflé de chocolate22 Postres y GâteauxPara tener en cuentaAmbrosíaApfelstrudelCharlotte combinadaCroquemboucheKnoëdel (bombas de frutas)Gâteau frescuraGâteau de frutillas y cocoGâteau helado para transportar con crema suizaGâteau merengado de limón EuropaGâteau de nuez María AliciaGâteau perfumado de chocolate y caféGâteau primaveraGâteau suizo de chocolateGâteau tocino del cieloGâteau vienés sin huevosImperial rusoIsla flotanteSaint HonoréSacher torteSopa inglesaTiramisúYema quemada