Análisis factorial del banco de méxico: medio ambiente, dirección, productos procesados, función financiera, facilidades de producción, mano de obra, materia prima, producción, mercadotecnia, contabilidad y estadística. factores de costeo: carencia de un sistema de costeo de recetas acorde a los cambios ocurridos, desconocimiento de la importancia de adecuada selección de proveedores, incorrecto almacenamiento, control de costos de alimentos, principios de la administración japonesa de inventarios. Los restaurantes necesitan producir platillos cuyo precio y calidad sean aceptados por el cliente. por otra parte, la competencia obliga a todo restaurantero a mantener precios que permitan el pago de salarios justos, cubrir el costo de producción y en general los gastos de operación que cotidianamente se generen.