Name: Administración en Cocina. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina
Price: 33600.00 CLP
Availability: InStock
Author: Francisca Martínez Redondo
ISBN: 9788417086589

portada Administración en Cocina. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina

Administración en Cocina. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina

Formato

Libro Físico

Autor

Francisca Martínez Redondo

Editorial

Ic Editorial

Año

2017

Idioma

Español

N° páginas

614

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9788417086589

Editado en

España

N° edición

Categorías

Actividades de hostelería y restauración
Cocina / comidas y bebidas, etc.

Administración en Cocina. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina

Francisca Martínez Redondo (Autor) · Ic Editorial · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Administración en Cocina. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina"

Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para unidades de producción culinaria. Identificar la función de gestión y control presupuestarios propios de unidades de producción culinaria calcular costes y elaborar presupuestos económicos que permitan establecer programas de actuación. Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de establecimientos áreas o departamentos de restauración y su entorno de relaciones internas y externas justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de empresa o unidad departamental. Aplicar métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal apropiados para unidades de producción culinaria comparándolos críticamente. Reconocer la importancia de la integración y adaptación del personal a la organización y las acciones e instrumentos que las facilitan. Aplicar técnicas de dirección de personal