Name: Análise dos compostos voláteis da fibra do caju e de seus coprodutos (Paperback) (en Portugués)
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Author: Deborah Garruti Ana Carolina de Oliveira Nobre
ISBN: 9786139655878

portada Análise dos compostos voláteis da fibra do caju e de seus coprodutos (Paperback) (en Portugués)

Análise dos compostos voláteis da fibra do caju e de seus coprodutos (Paperback) (en Portugués)

Formato

Libro Físico

Editorial

Novas Edicioes Academicas, Germany

Autor

Deborah Garruti Ana Carolina de Oliveira Nobre

Idioma

Portugués

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9786139655878

Categorías

Química

Análise dos compostos voláteis da fibra do caju e de seus coprodutos (Paperback) (en Portugués)

Deborah Garruti Ana Carolina De Oliveira Nobre (Autor) · Novas Edicioes Academicas, Germany · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Análise dos compostos voláteis da fibra do caju e de seus coprodutos (Paperback) (en Portugués)"

Este estudo teve como objetivo determinar o perfil volátil de coprodutos do processamento do suco de caju, utilizados como matérias-primas, para verificar quais compostos podem ser responsáveis pelo indesejado aroma residual em produtos como barras de cereais, hambúrgueres vegetais e corantes alimentícios. A partir da prensagem inicial do pedúnculo, foram obtidos o suco e a fibra de caju. O primeiro processo, realizado a fim de subsidiar a desodorização do bagaço de caju, decorreu com cinco lavagens sucessivas da fibra. No segundo processo, para obter o extrato bruto concentrado, a fibra foi lavada duas vezes e prensada em quatro etapas seguidas (sem lavagens). Os compostos voláteis foram analisados por microextração em fase sólida (HS-SPME) e cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas (GC-MS), utilizando a coluna DB-5. Observou-se que os dois processos originaram coprodutos com rica fração de compostos voláteis. No primeiro processo, foram detectados 80 compostos em todas as amostras. Ao todo, o segundo processo propiciou a detecção de 88 picos, dos quais os odoríferos copaeno, α-cubebeno, (E) 2-decenal e γ-dodecalactona permaneceram até as últimas prensagens.