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Aplicacion del Frio a los Alimentos
Francisco Artés Calero
(Autor)
·
Rafael Alique López
(Autor)
·
Mundi-Prensa Libros, S.A.
· Tapa Blanda
Aplicacion del Frio a los Alimentos - Rafael Alique Lopez; Francisco Artés Calero
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Reseña del libro "Aplicacion del Frio a los Alimentos"
En el conjunto de la obra se aportan los fundamentos necesarios para establecer los puntos críticos que condicionan la aplicación del frío según la naturaleza del alimento. Definiendo así los criterios de elección de la tecnología frigorífica mas idónea disponible, con o sin coadyuvantes, para optimizar la conservación frigorífica del producto en cada caso.
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El libro está escrito en Español.
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